观月赏月的佳品-嫦娥奔月月饼制作技法

人气 2427   2012-9-13 20:51

在我古老的月饼制作技法中,嫦娥奔月月饼是一款当今已经很少见的月饼制作技法,它是以百果馅为基础,调整部分配料,增加一咸蛋黄而制成。具有味美香甜,甜而不腻,是为赏月观景的佳品,现在我们就来讲一讲它的制作方法

将调制好的馅芯分成小团,每一小团包进一个蛋黄,要使蛋黄在正中,馅外再包以饼皮。(1)饼皮料精粉15.7千克,白糖浆10.8千克,饴糖2.2千克,花生油3.2干克,碱水0.5千克。(2)馅料熟面粉2千克,糕粉6千克,麻油1千克,白砂糖9干克,核桃仁3干克,瓜子仁0.5千克,杏仁5千克,糖白膘16千克,糖冬瓜3千又,橄桔饼1千克,糖饯桔1.5千克,糖玫瑰1.5千克,虾米2千克,汾酒1千克,芝麻仁3千克,橄榄仁3千克,松子仁。0.5千克,咸蛋黄400个。

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