冰皮月饼来啦 传统莲蓉月饼与冰皮月饼你爱哪一种

人气 5544   2013-7-26 11:33

距离中秋节还有将近两个月,市内各大月饼生产商家已迫不及待地举办起月饼展销会。在今年经济环境不佳和厉行节约的大背景下,即使月饼原材料综合成本上涨幅度接近三成,商家宁愿压缩利润空间也不敢轻言涨价。为了开拓年轻人市场,今年众多商家在饼皮和饼馅上都大玩变身,沉寂多年的冰皮月饼也因加工和冷藏工艺的改进而重出江湖。

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市场:预计以散客为主

踏入农历六月,市内各大宾馆酒楼已经拉开了月饼大战。记者从各五星级酒店的多场月饼发布会上了解到,虽然今年月饼行业的综合成本上涨幅度接近3成,但饼商均不敢轻易涨价。

业内人士分析,今年莲子价接近25元/公斤,比2012年同期约上涨20%;咸蛋黄市价约1.35元/个,同比上涨17%。而五仁月饼的主要原料山西榄仁、核桃仁、脱衣杏仁等,也普遍涨价3成。另外,虽然食用油降幅比较明显,但人工成本亦上涨明显,今年月饼的综合成本涨幅预计接近三成。

冰皮月饼2.jpg

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虽然成本上涨是铁板钉钉的事实,但各大饼商似乎都不敢轻易涨价。记者从饼商提供的价目表发现,南海某五星级酒店的4个装双黄白莲蓉,今年每个月饼增加30克重量,却与去年同价,提前预订还有7折优惠;禅城一老字号酒店今年推出的15款产品中,价格在200元以下的也有9种,占比达60%。“今年价格大约只涨了3%~5%左右。”一酒店中餐部负责人说,以往会议客人是月饼的消费主力,但今年预计以散客市场为主。

在厉行节约的大背景下,今年月饼包装也顺势“瘦身”。例如以往用绸缎、丝绒等包装的豪华礼盒,今年都回归到平实的硬纸盒;内包装的支架也从以往的“丝绸托”换成了“纸托”。

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品种:冰皮月饼卷土重来

值得一提的是,曾经一度因为防腐剂超标而被市场摒弃的冰皮月饼,今年因为各大饼商改进了生产流程和配送冷链,得以重出江湖。“以往因为冰皮月饼容易变质,生产要添加更多的防腐剂,工艺处理及健康卫生标准都不达要求。但今年采用的是香港制作工艺,完全在无菌的冷冻室机械化生产,冷链的配送也升级,从生产到消费者手中都保持合格的温度,就不需要使用添加剂了。”市内某酒店负责人介绍说。

紫薯冰皮月饼.jpg

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趋势:迎合潮人类 月饼忙变身

虽然市场主打依然是传统的广式月饼,但记者留意到,今年商家都不约而同大力开发新产品,在饼皮、饼馅中大玩变身,以适应年轻人追求新鲜的口味。在产品的搭配上,考虑到客人的好奇尝新的心理,也推出多款混搭的杂锦礼盒。

例如一款炭烧系列的月饼,饼皮做了大胆改良,用锡纸包裹整个月饼烘焙,口感就像曲奇饼,酥松香脆。传统的莲蓉月饼,混入紫薯、斑兰、乳香等食材,口感也颇为特别。馅料最多创新的要数冰皮月饼,燕窝、蓝莓、柚子、樱桃摩卡……应有尽有。最特别的是一款巧克力馅的“心太软”,切开后巧克力会慢慢融化,把西点的元素融入到传统的节日食品中,非常特别。

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